用料为红辣椒油，盐，味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。 用以拌荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
2五香汁
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒 。 做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食 。 最适宜煮禽内脏类冷菜，如盐水鸭肝等 。
3椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细蓉，加调料调和均匀，为绿色或咸香味 。 拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。 忌用熟花椒 。
4酱汁
用料为面酱、精盐、白糖、香油 。 先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。 用来酱制菜肴，荤素均宜，如酱汁茄子、酱汁肉等 。
5鲜辣汁
【五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒，做法为鲜汤中加盐、绍酒】用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。 将辣椒、姜、葱切成丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。 多用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
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