新鲜野菜怎样长期储存保鲜 新鲜野菜怎样长期储存


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文章插图
1、先拿保鲜袋,剪掉袋子底部的两个角儿,把菜放进去,接水轻揉,此时水会顺着两个漏的角儿流水,脏东西冲下去了,再接些水洗一遍,控净水份,用手挤出袋子里空气,封上袋口,放冰箱存放就可以了,可以保鲜很长时间时间 。
2、山野菜采摘后,会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化 。采用以下保鲜技术会收到好的效果 。山野菜保鲜技术之保脆:钙离子可与山野菜中的果胶酸结合形成有粘性的果胶钙,避免山野菜变软,并抑制水分防止纤维素因失水而木质化,从而起到保脆的作用 。钙可从氯化钙、碳酸钙、明矾等获取,以氯化钙为最好 。
3、山野菜保鲜技术之保绿叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素,因此可采取控制pH的办法(即pH值7.4~8.3,中性偏碱)来抑制失绿 。具体办法是:将小苏打或纯碱、火碱等溶于清水中,调节pH值7.4~8.3,然后将山野菜浸泡其中3~5小时后,用清水清洗、沥干 。应该注意的是钙遇水、二氧化碳等形成不溶于水的钙盐沉淀,故此保脆和保绿必须分步进行 。
【新鲜野菜怎样长期储存保鲜 新鲜野菜怎样长期储存】4、山野菜保鲜技术之盐渍:盐渍可起到长期保鲜的作用 。具体操作方法:将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中,如果所处理的野菜为肉质多汁类型的,应在3天后重新更换食盐水 。经盐渍后,野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年 。由于菜内浸入的盐较多,食用时可用清水浸泡,待适口后再食用 。除盐渍外,亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜,但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面,均不如盐渍 。

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